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La mwawbuccia (esocarpo) è lo strato protettivo esterno di un mwbafrutto (epidermide, formata a sua volta da cuticola e tessuto sclerenchimatico) o di un mwbqvegetale che può essere staccato. A seconda dei casi può costituire anche il 20% del peso del fruttocite-ref-1[1] o il 40% come nel caso dei mwcglimoni.

Viene anche chiamato impropriamente mwdascorza nonostante il termine indica in realtà lo strato esterno dei fusti e delle mwdqradici delle mwdgpiante. In mwdwbotanica il termine mweaepicarpo è più generico e comprensivo anche dei casi in cui la parte esterna non può essere staccata facilmente, si pensi alle mweqnoci.

• Tipologie

• Utilizzi

• Cucina

• Industria e sostenibilità

• Mangimi animali

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

Esistono diversi tipi di bucciacite-ref-2[2]cite-ref-3[3]cite-ref-4[4]cite-ref-5[5]:

| Tipo di buccia | Termine botanico principale | Caratteristiche strutturali | Esempi comuni | Funzione principale | Immagine |

|---|---|---|---|---|---|

| Sottile e liscia | Epicarpo sottile | Cuticola fine, epidermide semplice | Mela, pera, prugna | Protezione leggera, riduzione perdita d’acqua | |

| Spessa e coriacea (agrumi) | Esperidio (flavedo e albedo) | Strato esterno ricco di ghiandole oleifere, mesocarpo spugnoso | Arancia, limone | Protezione meccanica e chimica | |

| Dura ( cucurbitacee ) | Peponide | Epicarpo ispessito e indurito | Zucca, anguria | Forte protezione del frutto carnoso | |

| Pelosa/vellutata | Epidermide con tricomi | Presenza di peli (tricomi) protettivi | Pesca, kiwi | Difesa da insetti e disidratazione | |

| Cerosa/pruina | Cuticola cerosa | Strato di cere epicuticolari | Uva, melanzana | Impermeabilizzazione | |

| Fibrosa | Esocarpo fibroso | Tessuti sclerenchimatici | Cocco | Protezione e galleggiamento | |

| Guscio legnoso | Endocarpo lignificato | Pareti cellulari lignificate ( sclerenchima ) | Noce, nocciola | Protezione del seme | |

La buccia viene utilizzata per:

• preparazione di alcune mwggmarmellate e di molti mwgwdolci (es. scorza di limone o arancia) come la mwhalinzertortecite-ref-6[6].

• mwigcondimento e aromatizzazione (es. bucce di agrumi in mwiwliquori e mwjaoli essenziali)

• cibi tradizionali (es. buccia candita (arancia, cedro), bucce di patata fritte, bucce di anguria mwjgsottaceto)

Inoltre rende evidente il grado di maturazione di alcuni frutti come il caso delle mwkabanane: tendente al verde in quelle acerbe, al giallo scuro con piccole chiazze marroni in quelle molto mature.

La buccia di alcuni frutti, come quello del mwlamelograno, una volta essiccata viene impiegata nella produzione di mwlqcoloranti. Altri usi includonocite-ref-7[7]cite-ref-8[8]cite-ref-9[9]:

• Produzione di mwpabioplastiche

• mwpgCompost e mwpwfertilizzanti

• mwqqBioetanolo e mwqgbiocarburanti

• mwraCarbone attivo (es. guscio di cocco)

Alcune bucce (come quelle degli agrumi) vengono usate per essiccati e macinati ed integrati nei mwrwmangimi per bovini e suini. Ciò riduce sprechi e costi di produzionecite-ref-10[10]cite-ref-11[11].

cite-note-11. ↑ Nel caso dell'mwvgacino infatti il suo peso varia dall'8% sino al 20%. Come in mwvwPaolo Cabras, Aldo Martelli, mwwaChimica degli alimenti: nutrienti, alimenti di origine vegetale. alimenti di origine animale, integratori alimentari, bevande, sostanze indesiderabili, Piccin, 2004, p.mwwq 524, mwwgISBNmwww 978-88-299-1696-2.

cite-note-22. ↑ mwyqBotany: An Introduction to Plant Biology – James D. Mauseth

cite-note-33. ↑ mwzqPlant Systematics – Michael G. Simpson

cite-note-44. ↑ mw0qPlant Anatomy – Katherine Esau

cite-note-55. ↑ mw1qBiology of Plants – Raven, Evert, Eichhorn

cite-note-66. ↑ In questi casi si parla della buccia di un limone (solitamente una metà servita grattugiata). Come in mw2qWalther Moser, Aldo Martelli, mw2gDolci austriaci e tedeschi, Giunti Editore, 2001, p.mw2w 18, mw3aISBNmw3q 978-88-440-2198-6.

cite-note-77. ↑ mw4w(mw5amw5qEN) Hidayat Hussain, Nilufar Z. Mamadalieva e Amjad Hussain, mw5gmw5wFruit Peels: Food Waste as a Valuable Source of Bioactive Natural Products for Drug Discovery, in mw6aCurrent Issues in Molecular Biology, vol.mw6q 44, n.mw6g 5, 30 aprile 2022, pp.mw6w 1960–1994, mw7aDOI:mw7q10.3390/cimb44050134. mw7gURL consultato il 19 febbraio 2026 mw7w(archiviato dall'mw8aurl originale il 30 aprile 2025).

cite-note-88. ↑ mw9aHarsh Kumar, Kanchan Bhardwaj e Ruchi Sharma, mw9qmw9gFruit and Vegetable Peels: Utilization of High Value Horticultural Waste in Novel Industrial Applications, in mw9wMolecules (Basel, Switzerland), vol.mw-a 25, n.mw-q 12, 18 giugno 2020, pp.mw-g 2812, mw-wDOI:mw-a10.3390/molecules25122812. mw-qURL consultato il 19 febbraio 2026.

cite-note-99. ↑ mwaqe(mwaqimwaqmEN) mwaqqmwaquFruit Seeds and Peels for Sustainable Biomaterials, 1º aprile 2026, mwaqyISBNmwaqc 978-0-443-38329-8. mwaqkURL consultato il 19 febbraio 2026.

cite-note-1010. ↑ mwaq0(mwaq4mwaq8EN) Santiago Luzardo, Georgget Banchero e Virginia Ferrari, mwaramwareEffect of Fresh Citrus Pulp Supplementation on Animal Performance and Meat Quality of Feedlot Steers, in mwariAnimals, vol.mwarm 11, n.mwarq 12, 23 novembre 2021, pp.mwaru 3338, mwaryDOI:mwarc10.3390/ani11123338. mwargURL consultato il 19 febbraio 2026 mwark(archiviato dall'mwarourl originale il 23 maggio 2025).

cite-note-1111. ↑ mwar4(mwar8mwasaEN) mwasemwasiAN282/AN282: Feeding Ensiled Citrus Pulp to Finishing Pigs, su mwasmAsk IFAS - Powered by EDIS. mwasqURL consultato il 19 febbraio 2026.

• mwasgBacca

• mwasoEsperidio

• mwaswEpicarpo

• mwas4Scorza

Altri progetti

• Wikizionario

• Wikimedia Commons

• Wikizionario contiene il lemma di dizionario «buccia»

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su buccia